Introducción.- Tema I. La vid, ejemplo de biodiversidad.- Tema II. La vid y su entorno.- Tema III. Las humanidades en la vid y el vino.- Tema IV. No es magia, es ciencia: la transformación de mosto en vino.- Tema V. Uva, mosto y vino: alimentos saludables.- Tema VI. Percepción y disfrute del vino.- Tema VII. Derivados del vino y aprovechamiento de residuos vitivinícolas.
La vid y el vino no solo son un cultivo o un alimento de gran valor económico a nivel mundial, sino que además están estrechamente relacionados con la cultura, las tradiciones y la vida cotidiana. Sin embargo, la enorme importancia que la uva y el vino tienen para nosotros es casi equivalente al desconocimiento que existe sobre su relación con la actividad científica.
Este libro, de carácter multidisciplinar, enciclopédico, divulgativo y bilingüe, es el resultado del esfuerzo realizado por los científicos para dar a conocer, de forma didáctica y sencilla, los resultados de las múltiples investigaciones que, en torno a la vid y el vino, se han venido realizando en los distintos centros hoy pertenecientes al Consejo Superior de investigaciones Científicas, tanto en ciencias como en humanidades.
Pretenden ser también estas páginas un lugar de encuentro entre los científicos, las empresas vitivinícolas y todos aquellos sectores que, de una manera u otra, están relacionados con la vitivinicultura. Por ello, no solo se muestran los trabajos realizados y sus resultados, sino que además se indica el centro del CSIC en el que se ha llevado a cabo, el grupo de investigación que los ha desarrollado y el contacto del investigador responsable, pensando en aquellas entidades o personas interesadas en ampliar información sobre alguno de los temas concretos incluidos en la obra.
