Des de sempre les conserves shan elaborat al llarg de les diferentes estacions. A lestiu es feien les conserves de lhort i fruites. A finals destiu-tardor sassecaven i es salaven els bolets i es deshidrataven les fruites. A lhivern es matava el porc i es feien els embotits. Amb el segar i el batre sencetaven les llonganisses, els lloms i els pernils. Cansalada, greix (llard) i confitat de costelló es feien servir tot lany, en aquest darrer cas per fer faves ofegades, arròs, fideus a la cassola o patates. També, els pescadors solien fer anxoves confitades, escabetxos i conserves en oli. Amb les conserves preservem productes per tot lany, amb un nou gust i un aspecte diferent als productes frescos. Les conserves permeten aprofitar els aliments sobrants i emprar-los a la cuina quan convenen. En aquest llibre trobareu receptes molt variades i senzilles per conservar els aliments amb diferents tècniques.
